予知夢ブログ

ビター・ホップにもさまざまな種類があります。

ソフトタイプは、イギリスのファグルスや辛口のノーザン・ブルワーなど。

古典的なアロマ・ホップの中にはアメリカン・カスケード(ワシントン州ヤキマ・バレー産)のようにミント香やゼラニウム(西洋アオイ)香やクエン酸の香りを持つものも。

また、イングリッシュ・ゴールディングのように刺激香のあるもの、ジャーマン・ハラタウやヘルスブルック、テトナング、チェコのザーツ種などのようにフレッシュでデリケートなものがあります。

このほかにも多くの品種はありますし、新種も定期的に紹介されています。

ホップを加えて煮瀕し終った麦汁はビール特有の苦味と香りがつき、タンパク質が凝固・分離して清澄な液になります。

そして発酵の工程へ進むのです。